Les meilleurs restaurants de Los Angeles sont-ils nécessairement cachés sur un strip mall ? Niché entre un 7-eleven et un fast-food mais surtout dépourvu d’enseigne, Baroo (dont le nom provient des bols possédés par les moines bouddhistes) est aussi modeste que son chef : passé par de nombreux restaurants étoilés tels que Daniel et Noma, il se cache aujourd’hui dans ce local d’apothicaire où il est le maître de la fermentation. Tout sur l’ardoise vaut le détour vers East Hollywood : la bibim salad à la sauce gochujang, les pâtes au céleri faites sur place, le kimchi fried rice servi avec des micro-morceaux d’ananas fermentés, un oeuf “parfait” (cuit sous vide à 63 degrés), et des chips de vitelottes. Chez Baroo, il faut tout partager afin de comprendre l’étendue du talent de Kwang Uh — et essayer les pickles, la spécialité de la maison. Le chef explique qu’il utilise des produits locaux et biologiques, qu’il traite avec “humour, ouverture d’esprit, et fermentation”. Le clou du spectacle ? Demandez à aller aux toilettes, vous aurez droit à un accès privé à travers la cuisine… On ne vous en dit pas plus.

 

Adresse : 5706 Santa Monica Blvd, Los Angeles, CA 90038

Horaires : Mardi-Samedi 12h-21h, Dimanche 17h-21h

Menu : baroola.com

Réservation : Sans réservation

Style : Coréen

Prix : Plats $9-15

Quartier : East Hollywood

Parfait pour : Déjeuner