[Le chef et la direction ont changé, cette chronique va être updatée bientôt.]

Paley est un hommage. A l’âge d’or d’Hollywood d’une part, avec son emplacement sur le Columbia Square et son clin d’oeil à William S. Paley, fondateur des studios Columbia Broadcasting System – plus connu aujourd’hui sous l’acronyme CBS. Un hommage à la Californie également, avec une carte simple, des produits locaux et des plats sans excès ni faute de goût. Aux commandes de cette immense cuisine ouverte se trouve le teuton Greg Bernhardt, que l’on a déjà croisé chez Church & State et, pour les plus chanceux d’entre nous, à quelques pop-ups de Ludo Bites. Les “crudos” japonisants sont parfaits pour les petites faims : hamachi aux agrumes et fenouil à la mandoline, Saint-Jacques marinées dans une vinaigrette sésame-soja-gingembre, albacore au yuzu, avocat et kombu… Paley va vite devenir le lieu idéal pour un power lunch, où le poulet rôti à la truffe détournera l’attention des conversations professionnelles.

 

Where? 6115 Sunset Blvd, Los Angeles, CA 90028

When? Lundi-Jeudi 11h30-22h, Vendredi-Samedi 11h-22h30, 11h-Dimanche 21h

What? paleyhollywood.com

How? (323) 544-9430 ou OpenTable

 

 

Style : Californien

Prix : Plats $18-30, Menu déjeuner $25

Quartier : Hollywood

Parfait pour : Déjeuner d’affaires, Dîner