La 3rd Street Promenade n’est pas l’endroit où l’on imaginait Dave Beran, ancien d’Alinea et Next, ouvrir son restaurant tant attendu. Mais le plus important c’est qu’il soit enfin là, ce comptoir intime de 18 places. Le menu, comptant 21 plats, est inspiré des plats japonais kaiseki et des produits du Farmers Market de Santa Monica. Les plats changent selon les saisons, comme le bok choy avec un nahm prik à la fraise, de la ventrêche de porc au sambal, ou un cabillaud au beurre blanc et yuzu. Tous les plats font, chacun à sa manière, hommage à la fermentation — une technique que Beran a embrassée depuis son déménagement sur la Côte Ouest. Par ailleurs, l’accord mets et boissons de Dialogue fait partie intégrante de l’expérience, où le plat vient compléter le verre, et non l’inverse. Dialogue, fidèle à son nom, permet de discuter avec les chefs et l’intégralité du service. En parlant avec Beran, vous pourriez apprendre comment certaines expériences de musique et d’enfance ont inspiré ses plats. Néanmoins, évitez de lui demander pourquoi il a choisi Los Angeles. On lui pose cette question au moins deux fois par service…

 

Where? 1315 3rd Street Promenade Suite K, Santa Monica, CA 90401

When? Mardi-Samedi 17h30-22h

What? dialoguerestaurant.com

How? Resy

Style : Gastronomique

Prix : Menu dégustation $175

Quartier : Santa Monica

Parfait pour : Dîner

 

Cet article a été rédigé par un chroniqueur associé d’In The Loup, Ash Narayan, à suivre sur @everybytee !