Felix Trattoria

Exception faite des six semaines d’attente pour obtenir une table, Felix a tout d’une trattoria italienne. Le papier peint vert vient parfaire le décor chaleureux digne d’une nonna, le service aux petits soin qui a bien révisé sa prononciation ritale, un grill toscan et un four à bois. Au coeur de la salle, le clou du spectacle : un pasta laboratorio en verre où l’on peut admirer Evan Funke (passé chez Spago, Rustic Canyon, et une bon nombre de cuisines en Italie) et ses chefs travailler les pâtes à la main, parce que #fuckyourpastamachine. A commander : la sfincione focaccia bien huilée pour s’hydrater les doigts avant même de regarder le menu, les trofie au pesto des Cinque Terre, les beignets de fleur de courgette fourrés d’onctueuse mozzarella fior di latte, des tonnarelli cacio e pepe (avec beaucoup de pepe comme dans la région de Lazio), et des polpette recouvertes de parmesan, nageant dans une délicieuse salsa verde. Un détail supplémentaire pour se sentir encore plus en territoire transalpin ? Toutes les pâtes sont faites avec amour certes, mais surtout avec de la farine directement importée d’Italie. Et cela fait tutta la differenza.