Les menus dégustations peuvent parfois être une punition, trois heures attablé sans aucun libre arbitre, pour en sortir l’estomac trop plein et le portefeuille trop vide. Kato est là pour briser le tabou. Jonathan Yao, chef et propriétaire de ce resto miniature, n’a presque aucune expérience culinaire (hormis des stages chez Coi et Alma) donc n’a subi aucun formatage gastronomique. Et au pass de cet autodidacte : hamachi fumé et concombres pickles, porridge de crabe et uni comme un risotto, une brioche tiède fourrée à la burrata et à la truffe fraîche — le petit Jésus en culotte de velours. Chez Kato, le menu en huit temps est irréprochable, même si l’on regrette l’époque où il coutait $55… Quelques années après cette première chronique, et avec le retour du Guide Michelin à Los Angeles, Jon Yao a annoncé qu’il voulait bousculer son concept, en augmentant les prix et ses propre technique.
Style : Taïwanais
Adresse : 777 S Alameda St Building 1, Suite 114, Los Angeles, CA 90021 (Arts District)
Horaires : Mardi-Samedi 17h-22h
Menu : katorestaurant.com
Prix : Menu dégustation $125
Réservations : (424) 535-3041