Les brunchs américains sont emblématiques certes, mais parfois on ne peut pas s’empêcher de vouloir commencer la journée par un café et une pâtisserie patriotique : le croissant. Pour les puristes, on se contentera d’un croissant au beurre, parfaitement feuilleté. Pour d’autres, quelques incartades comme des amandes effilées ou du chocolat Valrhona sont vivement encouragées. Quelque soit votre camp, impossible de nier que LA se défend assez bien niveau croissants. Du classique de République au baklava de Gjusta, voici nos cinq favoris pour les meilleurs réveils…
Croissant classique chez La Chouquette
Ludo Lefebvre a proclamé le croissant de La Chouquette “ze best in Los Angeles”. Si vous aviez encore le moindre doute, il s’évaporera dès que vous croquerez dans l’un de leurs croissants délicieusement feuilletés. Et bien que La Chouquette regorge de créations sucrées, leur croissant est un hommage à la simplicité. Croustillant à l’extérieur, souple au coeur, avec juste la bonne dose de beurre.
Croissant au chocolat chez Chaumont
Le succès d’un bon croissant réside dans sa stratification. Frederic et Laila Laski, le couple derrière Chaumont Bakery, le savent mieux que quiconque. D’ailleurs, la première chose que l’on remarque en voyant le croissant au chocolat de Chaumont, ce sont les multiples couches feuilletées. En les enlevant une par une, on croque dans un morceau de chocolat fondant au coeur du croissant. Vous auriez du mal à trouver une meilleure façon de commencer la journée.
Croissant aux amandes chez Proof Bakery
Souvent, les croissants aux amandes sont trop mous, trop sucrés ou trop lourds. C’est loin d’être le cas chez Proof, où la propriétaire Na Young Ma a perfectionné l’art du croissant aux amandes. Elle a trouvé l’équilibre parfait entre un extérieur croustillant et un coeur aérien, ce qui n’est pas rendu facile par la pâte d’amande. A combiner avec un espresso Four Barrel pour une matinée chantante.
Croissant au baklava chez Gjusta
On peut presque tout trouver chez Gjusta. Fromages, pizzas, oeufs de poisson, tartes… mais pas de croissant au beurre. Au lieu de cela, un hybride parfaitement feuilleté avec une touche de pistache : le croissant au baklava. En superposant des pistaches et du miel entre chaque pli de pâte feuilletée, ils ont créé une pâtisserie devenue légendaire.
Croissant au blé Sonora chez Friends & Family
Préparé avec avec du blé Sonora, le croissant de Friends & Family a une saveur noisette et plus riche que ses petits camarades. En croquant dedans, des centaines de petits flocons se répandront d’ailleurs sur vos vêtements. C’est quelque chose que vous ne remarquerez pas lorsque vous entrerez pour une autre bouchée, polissage de l’ensemble du plaisir de beurre en quelques minutes. Nous ne jugerions pas si vous en commanderiez immédiatement un second, comme nous l’avons déjà fait d’innombrables fois auparavant.
Cet article a été rédigé par Ash Narayan, un chroniqueur de In The Loup