De temps en temps, on est dans l’obligation de se faire du bien. Et si cet impératif tombe durant la saison des truffes, c’est coup de chance. Nous ne mentionnerons même pas le vulgaire filet d’huile parfumée à la truffe, nous parlons ici de la vraie came : des truffes fraîchement râpées. Malheureusement, ce précieux champi pourrait vous coûter bonbon si vous ne faites pas attention — par exemple, l’excellente Focaccia di Reccostracchino de chez Chi Spacca coûte $110 pour un luxueux morceau de pain. Au lieu de cela, pistez les plats suivants pour satisfaire vos envies de truffe sans tomber dans le rouge.
Pommes de terres chez Crossroads
Comme le croissant parfait, le secret des pommes de terre au four de Tal Ronnen réside dans leurs couches méticuleuses : les pommes de terre sont coupées finement, fondantes et croustillantes avec une copieuse dose de copeaux de truffes. Ajoutez à cela quelques brins de thym et du parmesan vegan (vous ne remarquerez même pas qu’il est vegan), et pour $15 vous obtenez l’un des meilleurs plats de Crossroads.
Chawan mushi chez Shunji
Le choix évident pour des truffes dans le West Side serait les Tortelli di zucca chez Felix, i.e. des petits coussins de paradis faits avec de la courge et des truffes noires d’Ombrie. Au lieu de cela, optez pour une curiosité : de l’oursin de Santa Barba avec de la truffe blanche sur un chawan mushi. Le chawan mushi est une crème japonaise aux oeufs et au maïs doux, et Shunji sait en faire d’excellents.
Grilled cheese chez Otium
Après avoir fait la queue pour la dernière expo du Broad, vous aurez bien mérité une petite faiblesse chez Otium. Le grilled cheese du chef Tim Hollingsworth fera l’affaire, avec des truffes, du jambon de campagne et un excellent comté. Misez le tout pour le tout et accordez votre plat à $14 avec une bonne bouteille de Bordeaux — demandez donc conseil à Andrew !
Tartufo pizza chez Pizzana
Chez Pizzana, la pizza Tartufo est au prix du marché. Le choix intelligent vous permettra de vous offrir une pizza digne de Naples avec une quantité inoubliable de truffes pour $30 environ… Une pâte parfaite, des copeaux de truffe noire et du fromage bien fondant : rien de plus à ajouter.
Gratin de coquillettes chez Belle Vie
Les américains adorent leur mac & cheese, mais les français ont leur propre souvenir d’enfance : le gratin de coquillettes. Chez Belle Vie, le chef étoilé prépare sa version haut de gamme avec des pâtes bio, du comté AOP, et de la crème aux gros morceaux de truffes. A seulement $14, tous les expats se demanderont sûrement pourquoi leur maman n’avait pas eu la même idée.