Osteria Mozza

S’il est vrai que la cuisine italienne est nettement moins “populaire” (au sens propre du terme) à Los Angeles qu’en France, Osteria Mozza en est le paroxysme. Cochant toutes les cases du fine dining avec ses nappes blanches, hauts plafonds, serveurs en livrée et bar en marbre, l’Osteria a de grands patrons : Nancy Silverton, fondatrice de La Brea Bakery vétérante de Michael’s et Spago, Mario Batali, chef cathodique à la queue de cheval rousse, ainsi que Joe Bastianich, restaurateur et fils de. Impossible d’échapper aux antipasti pour commencer, comme ces poireaux vinaigrette et burrata coulante — tous les fromages sont importés d’Italie. On attaque ensuite des orecchiette à partager ou un unique raviolo ($22) à la ricotta, jaune d’oeuf, et sauce au sucre brun. Mollo sur les secondi pour garder de la place pour le bombolini en dessert, avec une compote d’huckleberry et de la mascarpone citronnée. Le tout à arroser d’une carte des vins entièrement ritale, et d’un Amaro après le repas. Comme chez Bestia, les réservations se font longtemps à l’avance : mais pas de panique pour les retardataires, le bar à mozzarella est first-come-first-served, et on y croise Nancy Silverton cinq soirs par semaine.