Palikao est une petite ville d’Algérie, où Marcelle Tordjman, la grand-mère du chef/propriétaire, est née en 1910. Le couscous faisait partie de la vie quotidienne à Palikao, et plus encore lorsque la famille s’installa à Paris dans les années 60. A cette époque, la popularité du couscous a explosé en France, en faisant l’un des plats les plus populaires aujourd’hui encore. Lionel, le charmant petit-fils de Marcelle, a grandi à Paris avec de fortes valeurs familiales… et beaucoup de couscous. Après avoir ouvert plusieurs bistros à Paris, il décide de déménager à Los Angeles, apportant avec lui les recettes de sa grand-mère. Situé au coeur de DTLA, Palikao est un couscous bar haut de gamme : chaque client sélectionne une graine (semoule classique ou options plus saines : quinoa, sarrasin, millet, cauliflower rice…), une protéine (boulettes, merguez, poulet, matzo balls…) puis des légumes (à la fois traditionnels et californiens : carottes, navets, courgettes, butternut, maïs, aubergines, patates douces, choux de Bruxelles…), et des garnitures (pois chiches, raisins secs, herbes fraîches…) et, bien sûr, le bouillon secret de Lionel (doux, spicy ou spiiicy avec beaucoup de harissa). Même sa harissa maison est inspirée des ingrédients locaux, avec des piments séchés mexicains : Nouveau-Mexique, Puya, chile de arbol… Palikao a une politique amicale de BYOB, une des meilleures bandes son de Los Angeles, ce qui en fait l’endroit parfait pour retrouver des amis ou attraper un bol de couscous entre midi et deux.

 

Where? 130 E 6th St, Los Angeles, CA 90014

When? Lundi-Samedi 11h-21h

What? pali-kao.com

How? Sans réservation

Style : Méditerranéen

Prix : Bols  $9-13

Quartier : Downtown

Parfait pour : Déjeuner