Papilles

“Secret bien gardé”, “perle rare”, “sous-estimé”… Papilles n’est certainement pas le restaurant français cher et prétentieux que l’on trouve habituellement aux États-Unis. Après s’être garé dans un strip mall à deux pas de la 101, on a l’impression d’entrer dans un bistrot du 14ème ou 15ème arrondissement. Des bouteilles de vins biodynamiques sont empilées contre le mur principal : pas de carte des vins chez Papilles, il suffit de se lever et de choisir sa bouteille préférée. Dans la cuisine ouverte, un chef simple et charmant envoie des plats simples et charmants : luculus de foie gras, salade de queue de bœuf parfaitement équilibrée par des pommes Granny Smith, tian provençal, cuisses de grenouille, épaule d’agneau aux aubergines et… Une des trois personnes s’agitant derrière le comptoir est Claudio Dell’Anno, chef belge ayant troqué son étoile Michelin contre une vie à Los Angeles. Oh, et s’il fallait encore une raison supplémentaire d’aimer Papilles, le droit de bouchon est gratuit sur la première bouteille chaque lundi !