La plupart des critiques de Pizzana commencent par un name-dropping des propriétaires : Candace et Charles Nelson, fondateurs de Sprinkles, avec l’aide de Chris O’Donnell (l’acteur de NCIS et Batman & Robin). Bien que tout cela soit vrai, elles devraient commencer par le plus important : Pizzana envoie d’excellentes pizzas. Le chef Daniele Uditi prépare ses pizzas à la Napolitaine, qui sont servies sur une grille secrète permettant à la vapeur de s’échapper pour une pâte moelleuse sans être élastique. Uditi, originaire de Naples, reproduit les traditions de sa famille : fermentation de 48 heures, pâte fine, four à bois et très grandes pizzas — un régal dans une ville comme LA où les pizzas en vogue rétrécissent à vue d’oeil. Partagez au moins une pizza classique (margherita, tartufo, aglio olio… toujours avec les meilleurs ingrédients, souvent importés d’Italie) et une créative comme la cacio e pepe ou la vodka et fior di latte fumée, ou encore la grande gagnante : fleurs de courgette, mozza et San Marzano. Les intolérants au gluten n’auront pas besoin de se rabattre sur les salades (la pâte sans gluten de Pizzana défie toute concurrence), bien que la salade de choux de Bruxelles mérite le retour, avec des copeaux de pommes, pistaches et échalotes. Sur la carte des desserts, vous trouverez quelques des favoris de Candace Nelson comme un gâteau au chocolat à l’huile d’olive ou une panna cotta au caramel beurre salé. Pas de cupcakes chez Pizzana, mais si vous y tenez, Sprinkles n’est qu’à 4 miles…
Style : Italien
Adresses : 11712 San Vicente Blvd, Los Angeles, CA 90049 (Brentwood) / 460 N Robertson Blvd, West Hollywood, CA 90048 (West Hollywood)
Horaires : Lundi-Dimanche 11h-22h
Menu : pizzana.com
Prix : Antipasti $8-16, Pizzas $17-22
Réservations : (310) 481-7108 ou Resy