Republique

Ce qui nous manque le plus de France ? La réponse est simple : le poulet rôti de la boucherie du coin, cuit si longtemps juste au-dessus de pommes de terre nouvelles gorgées de jus. Bonne nouvelle, on peut le trouver à Los Angeles, et ce poulet est vraiment finger-lickin-good. Le chef Walter Manzke (précédemment chez El Bulli) et son épouse/pâtissière Margarita ont repris l’ancien studio de Charlie Chaplin pour créer un lieu franco-magique. Escargots en croûte, confit de canard, moules marinière, purée, pan drippings… Commandez du pain et du beurre de Normandie — vous serez ballonnés et ça en vaudra la peine. La liste de vins, qui change tous les jours, est définitivement admirable (mais pas raisonnable). Si vous ne pouvez pas vous permettre un dîner chez Republique, offrez-vous un petit déjeuner avec autant de pâtisseries que possible.