Il n’est pas difficile de trouver de bons sushis à Los Angeles, mais trouver un restaurant qui se spécialise dans la cuisine Kappo est une toute autre affaire. Tout a changé lorsque David Schlosser a décidé d’ouvrir Shibumi dans une rue sans prétention à Downtown. La cuisine de style kappo pourrait être décrite comme un équilibre entre les tarifs d’une izakaya et les plats d’un kaiseki. L’accent est mis sur les ingrédients de saison et les petites assiettes défilent. En entrant dans le restaurant à la décoration sombre et sobre, on verra Schlosser derrière un comptoir de 15 places, tranchant avec précision la daurade japonaise pour un sashimi ou préparant du wasabi frais avec une râpe en peau de requin. Lors d’une récente visite, la valse a commencé par de l’oursin et des crevettes fermentées durant plus d’un mois. Ensuite, de l’ormeau cuit vapeur avec du mochi et miso-gingembre, un excellent jeu de textures contrastées. Les légumes valent le détour : tendre aubergine japonaise avec tomate, gombo et une pointe de poivre sansho. Il est possible d’allonger $84-$150 pour un vrai boeuf de Kobe, mais on préfèrera la discrète truite fumée à l’écorce de cerisier : une chair fondante et la peau frite comme des chicharrones. Pour clore le repas, une crème de riz koji, qui ressemble comme deux gouttes d’eau à de la crème glacée. N’esquivez pas les boissons, pensées comme le menu : vins français, sakés rares et whiskies japonais. On a toujours suivi les conseils du serveur, et jusqu’à présent il ne s’est jamais trompé.
Style : Japonais
Adresse : 815 Hill St, Los Angeles, CA 90014 (Downtown)
Horaires : Mardi-Dimanche 18-22h30
Menu : shibumidtla.com
Prix : Omakase $90
Réservations : (323) 484-8915 ou OpenTable
Cet article a été rédigé par Ash Narayan, un chroniqueur de In The Loup