Ljubljana est l’une des plus petites capitales d’Europe, ainsi que l’une des villes les plus exquises à visiter. C’est le centre culturel, économique et politique de la Slovénie, et offre de nombreuses possibilités aux voyageurs intrépides. Vous pouvez trouver cette charmante ville nichée entre l’Italie, l’Autriche, la Hongrie et la Croatie. Elle était sous la domination des Habsbourg depuis le Moyen Âge jusqu’en 1918, suite à la dissolution de l’empire austro-hongrois. Après la Seconde Guerre mondiale, le pays est devenu la capitale de la République socialiste de Slovénie, qui faisait elle-même partie de la République socialiste fédérative de Yougoslavie. Ce n’est qu’en 1991 que son indépendance a été acquise et Ljubljana est devenue la nouvelle capitale. Le pays, ainsi que la ville ont été profondément marqués par son passé, mais est maintenant devenu un centre intellectuel fascinant. Le peuple slovène est extrêmement gentil et généreux, tout en étant très fier de son patrimoine culturel et de sa nourriture. De nombreux chefs et restaurants proposent leur propre cuisine à base d’ingrédients locaux et de saison. Durant votre séjour, en manquez pas : Truite Soča, Štruklji, Potica et Kranjska Klobasa.
Manger
– TaBar. Cet endroit est central et facile à trouver, avec une décoration élégante et sobre. Ils servent des tapas avec une touche slovène et utilisent des produits locaux et de saison. Ils ont une carte des vins variée qui vient de toute l’Europe, mais TaBar propose également de délicieux vins locaux (recherchez ceux qui sont fabriqués par: Bjana, Burja, Edi Simčič ou Čotar), une excellente liste de gin.
– Skaručna. On ne pourra assez le répéter : ce lieu n’est pas pour les faibles de cœur. Le chef semble être un génie, ou un fou… Le vrai talent créatif est une rareté et cet homme est un virtuose culinaire excentrique. C’est une cuisine slovène traditionnelle, mais à un niveau complètement différent : ne quittez pas Ljubljana sans venir ici.
– Luda. On y vient pour une divine nourriture slovène qui guérit l’âme. Présentation exquise et délicate avec des ingrédients locaux, la saisonnalité est une passion ici. Ils changent de menu toutes les quelques semaines, on peut y venir souvent et toujours être surpris. Les prix, comme beaucoup de restaurants à Ljubljana, sont raisonnables et abordables.
– Grič. Les chefs de Grič veulent promouvoir le pays qu’ils aiment et utilisent uniquement des produits slovènes. C’est là que le mouvement Slow Food est véritablement compris et encouragé : absolument tout dans votre assiette est local et saisonnier. Vous pouvez trouver ce restaurant légèrement en dehors de Ljubijana.
– Strelec. Ce restaurant gastronomique se trouve dans le célèbre château de Ljubijana (dans la tour de l’archer, rien de moins !), la vue est à couper le souffle, comme la cuisine. C’est une cuisine contemporaine classique, mais quelques plats se démarquent certainement : la truite d’eau douce Sulec ou un strudel aux pommes très gratifiant. Le chef (Igor Jagodic) a été désigné à plusieurs reprises comme le meilleur chef du pays, et ce n’est certainement pas pour rien.
– Gostilna Na Gradu. Cet endroit a remporté de nombreux prix, et cela se comprend. La nourriture est inspirée des vingt-quatre régions gastronomiques distinctes de la Slovénie, qui sont les experts des nombreux plats traditionnels disséminés dans ce pays. L’emplacement dans un palais et la décoration sont vraiment uniques. Les vins sont très bien sélectionnés et les bières proviennent d’une micro-brasserie locale. Nos plats préférés ici : les pâtes ou les raviolis faits maison !
– Kucha. Pour les voyageurs à la recherche d’un lieu plus végétarien, Kucha est l’endroit pour l’endroit parfait. Des pizzas gastronomiques fraîchement préparées qui semblent provenir de Naples, de délicieux bols de fruits et de légumes ainsi que des salades, des fromages faits maison, des yaourts et des boissons naturelles fraîchement préparées. L’atmosphère ici est très pittoresque, et le décor est absolument très instagrammable. Venez pour les soirées pizza : vous ne repartirez pas affamé.
Boire
– Kolibri. Ce bar est un voyage dans le temps, avec ses miroirs dorés, son papier peint inspiré de la forêt tropicale et ses accessoires à l’ancienne. Situé dans un vieux quartier, Kolibri essaie de rendre hommage au passé et aux traditionnelles méthodes de distillation d’alcool. Les boissons ici sont toutes inspirées d’anciennes recettes de teinture et de remèdes à base de plantes, ainsi que de leurs sirops et infusions faits maison, comme un apothicaire.
– Cutty Sark. Pour un bon moment sans fioritures, c’est le lieu idéal : une terrasse ouverte, et pendant la saison d’hiver, un grand feu pour se garder au chaud ! La plupart des soirs, il propose de la musique live et un grand choix de bouteilles et de bières pression, locales ou importées. La foule est jeune et les prix en témoignent.
– Metelkova. Ce n’est pas un bar, mais plutôt un quartier autonome de Ljubljana, où la scène artistique underground rencontre les bars branchés et le street art. C’est en fait dans quelques anciennes casernes militaires : il ne faut pas avoir peur de l’attitude punk, ou boire un coup de “Bear Blood”, ou de Pivo (bière locale).
– Makalonca. Cet endroit est situé près de la rivière et vous donne indéniablement une vue imprenable sur Ljubljana, ainsi que sur la ville de Ljubljanica. Ils préparent des plats avec des ingrédients slovènes locaux, mais la plupart des gens y viennent pour leurs boissons chaudes vraiment fantastiques en hiver (limonade chaude, cafés, thés et chocolats chauds), ainsi que pour leurs boissons alcoolisées.
– Vinoteka Movia Wine Bar. L’équipe de Movia produit un pet nat de renom, surtout le rosé. Ils ont également une sélection vraiment incroyable de vins slovènes régionaux, ainsi que croates. Movia est un excellent choix pour ceux qui souhaitent en apprendre un peu plus, tout en dégustant un verre ou deux : vins naturels, biodynamiques et biologiques, ainsi que des vins de méthode classique. Les sommeliers et les serveurs qui y travaillent sont extrêmement compétents, alors n’hésitez pas à leur parler, ils se feront un plaisir de répondre à vos questions.
– Dvorni. L’autre bar à vin de la ville, avec une décoration colorée et un service attentionné. Ils ont des vins vraiment incroyables et pour tous les budgets, du délicieux groupe de vins de Batič à Edi Simčič, en passant par les célèbres vins Movia, Bjana, Burja, Edi Simčič, Dveri Pax, Čotar et Istenič. La carte des vins est longue et exclusivement slovène (ou régionale). Ce sera un excellent endroit pour commencer (avec des tapas également disponibles) et peut vous inciter à visiter les établissements vinicoles après !
– Club K4. Si vous souhaitez danser toute la nuit ou participer à une soirée alternative, alors le Club K4 sera l’endroit à visiter. De ce club rayonne techno, drum & bass et house music. Historiquement, cet espace a toujours été un lieu sûr pour la culture gay et continue à ce jour avec ses soirées LGBT.
– Daktari. La décoration est groovy avec des meubles anciens, des tapis persans, des étagères de bibliothèque débordant de vieux volumes, ainsi que du papier peint étrange. Vous vous sentirez toujours chez vous ici, que ce soit avec leurs boissons envoûtantes mais également lors des diverses soirées qu’ils organisent : soirées littéraires, concerts ou même projections de films.
– Pivnica Lajbah. Si vous aimez la bière artisanale, vous aurez du mal à trouver un endroit de la ville plus adapté à vos besoins. Ils ont une vaste sélection de bières à la pression (23 à la fois).
Faire
– Visites de vignobles. Peu de gens savent que la Slovénie est un producteur de vin colossal et qu’elle est grandement sous-estimée dans le monde de la consommation de vin. Les Slovènes sont très protecteurs de leur vin et n’en exportent que 20%, probablement parce qu’il est absolument délicieux. Le pays est plus connu pour ses vins blancs, mais ils ont aussi des vins rouges vifs, et la plupart des variétés seront inconnues de la plupart des consommateurs de vin (Zelen, Friulano, Malvazia, Rebula, Refošk…). Une visite de vignobles est un excellent moyen de s’immerger dans la culture locale. Les Slovènes sont des hôtes aimables et généreux : du jambon et du pain vous seront offerts lors de la dégustation de leurs vins.
– Visites culinaires. Notre préféré est Ljubljananjam Food Tours, où vous êtes vraiment traité comme un habitant local. Ils vous apprendront l’histoire de ce que vous mangez, mais aussi nourriront votre esprit et votre ventre ! La réservation est impérative.
– Visites à pied. Ljubljana est une ville dynamique, dotée d’une riche histoire culturelle. L’une des meilleures choses à faire est d’aller faire une agréable promenade (ou une balade à vélo !) dans les rues pavées. Vous remarquerez une quantité de ponts : chacun a sa propre histoire et ils vous permettront de mieux connaître l’histoire de la Slovénie sans entrer dans un musée.
– Autour de la ville. Vous ne pouvez pas venir dans la capitale sans visiter le château de Ljubljana. Commencez par le centre, passez devant la rive du fleuve, prenez un café (Kavarna Čopomana, ils ont aussi d’excellents gâteaux) et rejoignez l’impressionnant château perché au sommet d’une colline, situé juste au-dessus de la ville. Vous pouvez également rejoindre le château en tram (ou en funiculaire, qui coûte 5€, c’est une bonne affaire et c’est très amusant !). Le château de Ljubljana ressemble beaucoup à une machine à remonter le temps, ramenant les visiteurs dans le passé à travers les différentes époques du pays. Il a également une grande cour et un restaurant (Strelec) pour manger et profiter de la vue.
– Art. Ljubljana compte également de nombreux musées et galeries, et vous ne devez pas manquer la Galerie nationale ou la Galerie des arts modernes. Si vous êtes plus dans le passé, alors le Musée ethnographique slovène, mais un musée à ne pas manquer est l’étrange et bizarre Musée des illusions. Découvrez Galerija Alkatraz, près de la région de Metelkova, du grand art de rue ainsi que d’étranges statues. Un incontournable.
– Théâtre / Musique. Si vous cherchez quelque chose de différent, Kižanke est peut-être l’endroit pour vous. Ce lieu unique est dédié au théâtre et à la musique, situé dans un ancien couvent pour prêtres et séminaristes. Depuis 1952, c’est le centre de nombreux festivals de musique de la ville.
– Dormir. Vous cherchez un endroit pour dormir qui n’est pas une chambre d’hôtel classique ? Well Hostel Celica était autrefois une prison militaire et chaque cellule a été transformée en une petite chambre.
– Plus loin. La plupart des personnes qui viennent en Slovénie le font grâce à la chef étonnante Ana Roš et au restaurant qu’elle possède avec son partenaire, le sommelier Valter Kramer : Hiša Franko. Cet endroit est à deux heures de route de la capitale, mais en vaut le déplacement. Le paysage qui l’entoure est indéniablement bucolique et la nourriture est un voyage culinaire. Vous ne trouverez pas de meilleur service qu’ici, et leur sommelier, Alen, témoigne de l’avenir du monde viticole slovène. Prenez votre voiture, passez la nuit là-bas et attendez-vous à être frappé par la générosité slovène. Ne manquez pas le fromage Tolmin et le fameux pain Franko !
– D’autres villes. La Slovénie n’est pas le plus grand pays du monde, vous pouvez donc louer une voiture et visiter les hauts lieux touristiques tels que Bled (tout le monde aime une belle église sur un lac) ou Piran pour admirer un coucher de soleil entouré de mines de sel. Maribor, la deuxième ville du pays, possède les plus vieilles vignes et vous pourrez y goûter quelques-uns des meilleurs vins régionaux. Si vous aimez les stalactites et les stalagmites, alors la grotte de Postojna peut être un bon point de départ, ou un séjour dans l’un des nombreux spas de santé du pays pourrait être une alternative un peu plus relaxante, notamment le spa Dolenjska Toplice.
Cet article a été écrit par Roxane Laslett, chroniqueur de In The Loup.