Spago

Spago est, au coude-à-coude avec Providence, la quintessence d’un repas gastronomique à Los Angeles. Ceux qui pleurent le départ du Guide Rouge le citent encore comme exemple d’un “restaurant étoilé” comme s’il s’agissait d’un autre siècle. Mais le restaurant légendaire de Wolfgang Puck ne mérite pas d’être réduit au statut de restaurant étoilé, aussi iconique soit-il. C’est un charmant patio caché derrière Rodeo Drive, où l’on n’entend même pas vrombir les bolides depuis son fauteuil à l’ombre des oliviers. Le “Parrain” Puck a choisi Lee Hefter (flanqué d’un James Beard) comme chef exécutif, et le japonais Tetsu Yahagi comme chef de cuisine. De cette brigade polyglotte nait une cuisine nomade et en apparence simple, qui valse entre le Français, l’Italien, le Japonais et une sublime bible des vins à tendance Autrichienne. Les pâtes aux truffes sont incontournables, la cobb salad au homard ravira les petits estomacs et leur chirashi rivalise avec les meilleurs japonais de la ville. Seule déception, la pizza au saumon (surnommée “Jewish pizza” par le serveur) n’est pas à la hauteur de sa réputation. Vous n’aurez plus faim d’ici là, mais les desserts sont terriblement régressifs : assiettes de cookies encore tièdes, mille feuille, soufflé au chocolat…