Mapo Galbi

Ceux qui lisent Lucky Peach (la bible Momofukuesque des amateurs de bouffe chelou) savent que Mapo Galbi est le restaurant préféré de David Chang dans le monde entier. De prime abord, on se demande bien pourquoi. Petite salle assez peu accueillante, flanquée d’une lumière crue et de hottes géantes, avec des téléviseurs qui diffusent les derniers hits K-pop. On y commande le “chicken dak galbi”, une grande paëlla coréenne avec beaucoup, beaucoup de gochujang. Et puis ensuite, enfin, on comprend ce que Chang voulait dire. PS : n’oubliez pas de gratter le riz et les rice cakes qui ont collé à la poêle, c’est la meilleure chose du repas.