Fishing with Dynamite

Si le monde est notre huître (difficile de comprendre les expressions anglaises…), Fishing with Dynamite est la terre promise. Une toute petite bicoque de plage très joliment décorée, où l’on vient pour l’apéro après une journée à Manhattan Beach. Un ou deux verres de blanc, et à l’attaque du raw bar. Des coquilles Saint-Jacques péruviennes servies sur la coquille avec du pamplemousse, des oursins de Santa Barbara et une myriade d’huîtres feront l’affaire. David LeFevre, qui a succédé à Michael Cimarusti et gagné une étoile chez WaterGrill, sépare son menu en “Old School” (crab cakes du Maryland, ou un Clam Chowdah un poil insipide) et “New School” (du poulpe grillé à tomber, des tacos de lieu jaune avec de la couenne de porc à s’en lécher les babines). Pour les grosses bourses, il faut privilégier le rouget à partager (servi entier avec du gingembre, kaffir lime et bok choi) ou le plateau de fruits de mer pour six (avec un homard et un Dungeness crab entier), subtilement baptisé le Mothershucker.