Hinoki & the Bird

Alors que CAA, l’agence de talents la plus prestigieuse de Los Angeles (donc du monde) vient d’annoncer une division “culinaire”, on a secrètement envie d’y déposer son CV pour aller midi et soir dans le restaurant qui leur fait face : Hinoki & the bird. On passe par une lourde porte pour entrer dans une grande salle sombre (surnommée “taverne d’un méchant dans un James Bond” par Jonathan Gold) avec vue sur une immense cuisine ouverte. En réservant votre table, pensez à demander une table dans le patio, subtilement décoré par le studio MAI avec du bois recyclé. C’est là que vous prendrez le plus de plaisir à partager de nombreuses assiettes, dont on ne saurait dire si elles sont japonaises ou californiennes : un lobster roll dans un bun noir de jais, des choux de Bruxelles parfaitement cuits (les meilleurs de la ville à date, car le croquant du coeur cru équilibre le croustillant des feuilles brûlées), un toast burrata-kabocha à la sauce miso, ou encore un lieu noir parfumé à l’hinoki, un cèdre japonais. Hinoki était également le nom du berger allemand de Kuniko Yagi, la chef choisie par David Myers (ex Sona) lors de l’ouverture du restaurant. Mais les équipes ont changé depuis, et la relève est prise : la cuisine est désormais dirigée par Brandon Kida, né à Los Angeles d’un père nippo-américain et d’une mère d’origine japonaise. Ce chef, dont l’héritage suffit à décrire le menu, a décidé de se lancer un défi hebdomadaire : ICHIBA. Chaque mercredi, Brandon sélectionne des produits au Farmers Market de Santa Monica. Puis, il n’a que quelques heures pour improviser un menu dégustation pour le soir même, en rendant hommage aux produits de saison. Le menu Ichiba (le mot étant la traduction japonaise de “marché”) est un exemple parfait du mouvement “farm-to-table” — littéralement.

Style : Japonais / Californien

Adresse : 10 W Century Dr, Los Angeles, CA 90067 (Century City)

Horaires : Lundi 11h30-14h, Mardi-Vendredi 11h30-14h et 18h-22h, Samedi 18h-22h

Menu : hinokiandthebird.com