Horses

Horses commence par une façade bleu Klein qui se détache nettement sur un tronçon inhabituellement sombre et calme de Sunset Boulevard. Les portes s’ouvrent pour révéler une salle à manger débordante d’énergie, une ambiance typiquement angelina. Le bar usé, les chaises vertes et les banquettes jaune canari sont bondés de convives sirotant des Vesper martinis, discutant tour à tour de la dernière galerie en vogue ou débattant de la liste 101 du LA Times.

L’excitation dans la salle est palpable, et pour cause. La brigade est dirigée par les chefs Liz Johnson et Will Aghajanian : Johnson a reçu des critiques élogieuses pour sa cuisine sans fioritures au bistro Mimi à New York avant d’ouvrir Freedman’s, où sa cuisine a remporté une nomination James Beard et le prix Food & Wine Best New Chef. Le curriculum vitae tout aussi impressionnant de Aghajanian inclut un passage chez Noma, tandis que le GM Terence Leavey est un ancien de Vespertine et Spago.

L’équipe de Horses exécute le menu à la lettre, sillonnant entre la France, l’Italie et l’Espagne. Des entrées remarquables, comme cette salade Caesar aux endives, garnie de chapelure et de mimolette. Un autre clin d’œil à la culture culinaire de LA : un lavash léger comme une plume drapé de saumon fumé et garni de brins de cresson brillants qui donne certainement du fil à retordre au vénérable classique de Spago. Les plats de pâtes tournent au fil des saisons, comme ces gnocchi moelleux dans un bain de taleggio. Les desserts de la chef pâtissière Hannah Grabba sont exceptionnels : comme sa glace stracciatella et cerises amarena, ou sa tarte au chocolat légère comme l’air – un hommage au restaurant parisien L’Ambroisie. Il est facile de comprendre pourquoi Horses est rapidement devenu la table la plus prisée de la ville !

Style : Californien

Adresse : 7617 Sunset Blvd, Los Angeles, CA 90046 (West Hollywood)

Horaires : Mercredi-Dimanche 17h30-minuit

Menu : horsesla.com