Il fut un temps où Auguste Escoffier régnait en maître. À une époque où la pêche melba était omniprésente de Paris à Pasadena, le Guide Culinaire était à la bible de tout chef. Chez Pasjoli, Dave Beran fait un pas dans le passé et ressuscite cuisine française classique. Son restaurant de 18 couverts étoilé au guide Michelin, Pasjoli est une expérience culinaire relativement plus accessible et décontractée. Un menu à la carte, soulignant la polyvalence de la cuisine française tout en s’éloignant des plats plus couramment référencés dans les bistrots américains. Les hors-d’œuvre commencent le bal avec une brillante salade de crabe et de chou-fleur, ainsi qu’une impeccable tranche de pâté en croûte. S’ensuivent une quenelle de pétoncles dorée dans beurre blanc au caviar ou une tartelette à l’oignon caramélisée et au gruyère. Pour une parenthèse de luxe, du caviar ossetra doré, servi à même la table à l’aide d’une balance postale britannique du XVIIIe siècle, devrait faire l’affaire. Le poussin rôti au jus de champagne ou le vivaneau grillé aux poireaux fondus sont tout aussi percutants. Le plat signature de Pasjoli est le canard à la rouennaise à la presse, un classique de l’Escoffier : il arrive à table avant que les cuisses et les poitrines ne soient taillées, la carcasse pressée et le plat terminé avec une bordelaise sanglante. Un véritable spectacle, qu’il faudra compléter avec un soufflé au chocolat ou un baba au rhum. Un serveur passera avec le chariot de desserts, fendra le gâteau et vous invitera à choisir votre alcool de choix avant d’arroser la brioche et de la garnir d’une bonne cuillerée de chantilly fraîchement fouettée. Une petite carafe de rhum sera laissée pour votre plaisir.
Style : Français
Adresse : 2732 Main St, Santa Monica, CA 90405 (Santa Monica)
Horaires : Mardi-Dimanche 11h-22h
Menu : pasjoli.com
Prix : Entrées $19-36, Plats $36-54
Réservations : Resy
Cet article a été rédigé par Ash Narayan, chroniqueur de In The Loup