Bee Taqueria

Lorsque vous passez commande chez Bee Taqueria, vous tombez soit sur le chef Alex Carrasco, soit sur sa femme et leur nouveau-né. Ce chef de 33 ans, originaire de Mexico, a travaillé chez Red Medicine, Bouchon, Scratch Bar et Osteria Mozza. Mais le fait plus important chez Bee Taqueria est que Carrasco a imaginé un menu où les clients peuvent trouver un taco à $4 ou bien un menu omakase à $50, tout comme chez Pujol, le restaurant d’Enrique Olvera. Son tinga de betterave est digne d’une œuvre d’art, au goût fumé et accompagné d’une salsa verde. Le temps qu’il a passé auprès du chef Ricardo Zarate se ressent bien dans son ceviche de bar plein de maïs cancha croustillants, et dans la tostada Ceviche Frito avec de la patate douce et du leche de tigre à base de rocoto. Carrasco s’approvisionne en nixtamal auprès du Mercado de Los Angeles à Boyle Heights et proposera bientôt des tortillas aromatisées pour son “tacomakase”. Il devrait y avoir des insectes dans votre assiette, des tacos à l’os à moelle, au camembert et au miel de guanabana, etc. Attendez-vous à l’inattendu, surtout dans ce cadre extérieur rempli de tables de pique-nique colorées et de poêles pour se réchauffer.