Chi Spacca

L’un des meilleurs restaurants italiens de Los Angeles pourrait-il exister sans pâtes ni pizzas ? La preuve par Chi Spacca. Après l’Antica Macelleria de Dario Cecchini en Toscane, Chi Spacca est le second haut lieu des carnivores. Nancy Silverton (Osteria Mozza, Pizzeria Mozza) et son équipe préparent coppa, salumi, pancetta, et pieds de porc qui méritent d’être commandés dès que l’on s’assoit. Oubliez votre taux de cholestérol : souris d’agneau braisée durant quatre heures, côtelette de porc grande comme une raquette de tennis, ou une tourte à l’os à moelle. Si l’on oublie même son compte épargne, place à la “bistecca Fiorentina”, une côte de boeuf Angus qui coûte plus de 200 $. Nul ne sert de commander d’accompagnement, hormis la focaccia di Recco, originaire d’une petite ville de montagne près de Gênes, fondante et farcie de fromage stracchino. De quoi achever son foie comme il se doit.