Found Oyster

Dans ce restaurant de poche, ancienne église devenu cabane du pécheur de la côte Est, le chef et copropriétaire Ari Kolender (Providence, Red Medicine, Hayden) éblouit par son menu court et sans faute. Deux variétés d’huîtres défilent sur l’ardoise—l’une d’entre elles provient de la ferme familiale du GM Joe Laraja—elles sont servies étalées sur de la glace avec du citron, de la sauce tartare et une incroyable mignonette. Le crudo de hamachi est un hommage au restaurant Swan Oyster Depot à San Francisco, et s’apprécie encore plus avec une assiette (ou deux !) de pain d’épeautre et polenta Bub and Grandma’s avec du beurre Echiré au sel fumé. Enivré par le rythme des excellentes playlists de Found Oyster, vous finirez par commander un autre tostada de Saint Jacques avec du yuzu kosho. La carte des vins est assemblée par Molly Kelley (Trois Mec, Chateau Marmont) et propose d’excellents vins au verre à prix imbattable, comme un Domaine Denizot Sancerre et un Muscadet dont la tonalité saline se marie parfaitement avec les huîtres. Il n’y a que 26 couverts chez Found Oyster, général plein à craquer, et c’est au bar qu’il faut s’attabler : pour voir Ari et Joe ouvrir les huîtres à la minute, en chuchotant les paroles pendant que la sono passe les meilleures tubes des 60si.