En 2012, un petit stand de rue avait de grandes ambitions : sortir les tacos de leur carcan et les rendre plus nobles… un véritable mélange mariachi-c. Devenu food truck quelques temps plus tard, Guerrilla Tacos est désormais un véritable restaurant dans le Arts District, dont un mur honore la mémoire de Jonathan Gold. Impossible de décrire la carte, qui change au fil du farmers market : queue de boeuf braisée, artichauts et poivrons en escabèche, patate douce et poireaux rôtis, foie d’agneau au kaki… Ce jour-là, c’était un large tacos de chou-fleur au curcuma, tendre comme chez Miznon, que l’on croque à pleine dents et qui fond comme du beurre breton. Une fois les tacos taclés, on s’attaque aux crudos (mention spéciale pour les Saint-Jacques et le kampachi ananas/avocat/coriandre) ou un burrito pour ceux qui n’auraient pas mangé depuis le début de la semaine. Et pour la soif ? Des aguas frescas, claro! Grenade, pastèque, mûre… Il y en a pour tous les gosiers. Guerrilla Tacos sont, sans aucun doute, les meilleurs tacos de Californie. Mais lorsque l’on vous dira que le chef Wes Avila a tout quitté pour apprendre à cuisiner, et est ensuite parti à Paris dans l’école de cuisine d’Alain Ducasse, vous prononcerez un certain “c’est pour ça…” bien chauvin, entre deux bouchées de carnitas parfaitement exécutée.
Style : Mexicain
Adresse : 2000 E 7th St, Los Angeles, CA 90021 (Arts District)
Horaires : Lundi-Mercredi 11h-22h, Jeudi-Samedi 11h-23h, Dimanche 11h-19h
Menu : guerrillatacos.com
Prix : Tacos $4-6
Réservations : Sans réservation