Hayato, le restaurant miniature niché dans un coin de ROW DTLA, est le genre d’endroit impossible à trouver ailleurs qu’à Los Angeles. Le chef Brandon Go, qui a fait ses armes dans le restaurant trois étoiles Ishikawa à Tokyo, propose de fantastiques boîtes à bento à emporter au déjeuner. Le restaurant se transforme à la nuit tombée et seulement six convives ont la chance de déguster l’un des meilleurs kaiseki de la ville. Avec des fruits de mer spécialement commandés pour chaque invité et une carte changeant au fil des saisons, aucun dîner ne se ressemble à Hayato. Ce soir-là, des ormeaux de la côte centrale cuits vapeur avec du awabi kimo, un nodoguro grillé au binchotan et un puissant nabe de sébaste aux pousses de bambou et chrysanthèmes. Le menu presque entièrement marin, tout en étant incroyablement léger, s’intensifie à chaque plat. Bien qu’il vient d’ouvrir récemment, Hayato vole déjà très haut. L’addition est importante, mais c’est un endroit exceptionnel pour fêter une occasion particulière.
Style : Japonais
Adresse : 1320 E 7th St #126, Los Angeles, CA 90021 (Arts District)
Horaires : Mardi-Samedi 12h-13h30 et 19h-22h
Menu : hayatorestaurant.com
Prix : Déjeuner $50, Dîner $200
Réservations : (213) 395-0607 ou Resy
Cet article a été rédigé par Ash Narayan, un chroniqueur de In The Loup