Kismet

Alors que la vague israélienne nourrit déjà les estomacs de New York, Philadelphie et la Nouvelle-Orléans (avec Zahav, Dizengoff, Shaya…), Los Angeles répond en bloc : Ori Menashe de Bestia promet d’ouvrir un restaurant israélien dans le Arts District, Jessica Koslow de Sqirl peaufine ses recettes ashkénazes avant son ouverture à Brentwood, et maintenant Kismet. Les brooklynites Sara Kramer et Sarah Hymanson se sont associées avec un autre duo de choc, Jon Shook et Vinny Dotolo (Animal, Son of a Gun, Jon & Vinny’s, Petit Trois) pour un résultat qui fait beaucoup, beaucoup de bruit. Ouvert 7/7 et du matin au soir, les deux belles envoient des petites assiettes arabisantes : concombres perses aux agrume, labneh et za’atar, l’omniprésente shakshuka, polenta de freekeh, kuku bien vert… L’addition grimpe (très) vite, donc les petites bourses s’y aventureront au goûter, pour apprécier les pâtisseries de Meadow Ramsey, un vétéran de Sqirl. Le lapin-pour-deux ($80) fait tourner les têtes au dîner, rappelant le plat signature de Glasserie, où Sarah et Sara travaillaient à Brooklyn. A marier avec un Spritz à la rose ou une bouteille biodynamique de l’excellente carte des vins — à condition d’avoir un compte en banque bien rempli.