Proof

“The proof is in the pudding” apparemment. Elle l’est aussi dans ce gros financier qui tient dans la paume de la main et y laisse un bon goût de beurre. Mais aussi dans cette tartelette à la rhubarbe, avec une crème frangipane à la pistache, et dans ce gâteau au chocolat, tout rayé et indécent de cacao. Si vous vous pointez chez Proof au moment du déjeuner, vous aurez le plaisir d’attraper un des sandwich au chou-fleur légèrement aillé, avec quelques tranches de radis redmeat, ou celui au salami dans une flûte au blé complet. Na Young Ma, la microscopique chef et propriétaire, a fait ses classes pendant ses études chez Amy’s Bread au Chelsea Market à New York. Elle a ensuite ouvert Proof en 2010 à deux pas de sa ville d’origine, Glendale. Elle travaille avec une équipe 100% féminine autour d’un énorme four qui fait ses caprices : les gougères et les croissant doivent dorer dans le côté gauche, qui chauffe à 400 degrés Fahrenheit, alors que les tartelettes préfèrent le côté droit, plus paresseux. De temps en temps, un Paris-Brest fait son apparition dans la vitrine : bien épais, avec une grosse couche de mousseline pralinée, mais juste assez léger pour que l’on en ait envie jusqu’à la dernière miette, la dernière amande effilée tombée sur la jolie table en marbre. Si le Paris-Brest joue à cache-cache, une chose est constante : la présence de Na Young Ma derrière le comptoir, qui connaît chacun des enfants du quartier et contribue au caractère familiale de l’endroit. LA manque cruellement de “neighborhood joints”, et Ma a certainement contribué au charme d’Atwater Village. Mais les financiers et les gougères y sont aussi pour beaucoup !

Style : Pâtisserie

Adresse : 3156 Glendale Blvd, Los Angeles, CA 90039 (Atwater Village)

Horaires : Lundi-Dimanche 8h-16h

Menu : proofbakeryla.com