Le lendemain d’un dîner chez Ceviche Project, on se souvient autant du chef et maître de cérémonie Octavio Olivas que de son ceviche divinement créatif…. et ce n’est étonnant. En entrant chez Ceviche Project, il semblerait que chaque instant ait été délicieusement chorégraphié et qu’Octavio, dans son costume blanc immaculé, fait partie de cette expérience à la Wes Anderson. Il se déplace délicatement, avec la théâtralité et la gravitas de Salvador Dali — si celui-ci était un addict du poisson cru. Il gesticule comptoir, divertissant les invités tout en coupant les meilleurs poissons aux saumures fruitées et accompagnements croustillants. Ceviche Project, comme son nom l’indique, est entièrement consacré au ceviche. Quelques autres bricoles sont au menu, probablement pour satisfaire les végétariens et les personnes qui pensent que le ceviche ne constitue pas un repas complet. Ceviche Project se distingue par la qualité de son poisson et de ses ingrédients, ainsi que par l’inventivité des accompagnements. Par exemple, il ne fait aucun doute que le rouget vit une histoire d’amour avec l’ananas, et qu’ils ne devraient jamais être séparés Frais, léger, fruité, ce ceviche est un des meilleurs ceviche. Un autre miracle : une Saint-Jacques sur sa coquille avec de la mandarine, grenade, serrano, coriandre et sel de lave, et une lichée d’oursin en option. La prochaine fois que vous serez en plein traffic sur Hyperion Avenue, songez à vous arrêter au bar pour le Happy Hour et quelques pinces de crabe. Quant aux grandes assiettes de ceviche, la Hawaiian Kanpachi Tostada est la meilleure des meilleures : une tostada croustillante, avec du kanpachi infusé au pamplemousse et un lit crémeux de mousse d’avocat, de pousses de radis et d’ikura. Ceviche Project est caché sur Hyperion, une perle rare dans un écrin assez insolite.
Style : Fruits de mer
Adresse : 2524 1/2 Hyperion Ave, Los Angeles, CA 90027 (Silverlake)
Horaires : Mardi-Jeudi 17h-22h, Vendredi-Samedi 17h-23, Dimanche 11h-17h
Menu : cevicheproject.com
Prix : Ceviches $13-17
Réservations : Sans réservation
Cet article a été rédigé par Lily Rogers, chroniqueur de In The Loup