Holbox

Dans une ville aussi grande que LA, les perles rares abondent. Tout le monde a ses chouchous, sans souhaiter les révéler de peur de déclencher des hordes semblables à Gjusta ou Sqirl. Mais l’humeur est magnanime : Holbox, à un jet de pierre de l’USC dans le Mercado La Paloma, sert les meilleurs fruits de mer du Yucatan à Los Angeles. Le chef Gilberto Cetina, l’homme derrière l’adorable Chichen Itza, sert une collection de ceviches et coctels changeant tous les jours, ainsi que des tacos, tortas et bols de riz, parfaits pour un déjeuner sur le pouce. Nos préférés sont le ceviche de kampachi, les palourdes de la mer Cortez, et le loup entier grillé au feu de bois servi avec un riz parfumé au safran et des tortillas faites à la main. Holbox est parfait pour une chaude journée d’été, mais un menu dégustation en quatre temps règne le soir du jeudi au samedi. Cette perle rare nommée Holbox est bien plus que l’humble “resto de fruits de mer” qu’ils proclament être.