Les canelés, jadis introuvables à Los Angeles, sont devenus presque aussi omniprésents que l’avocado toast. Originaire de Bordeaux, le canelé est notoirement difficile à maîtriser, comme en témoigne le nombre de confiseries pâles et détrempées que vendent les boulangeries de toute la ville. Un canelé parfait, cuit dans un moule en cuivre recouvert de beurre clarifié et de cire d’abeille, se compose d’un centre aromatisé à la vanille et au rhum, enrobé d’une croûte caramélisée. Voici les cinq meilleurs établissements de Los Angeles pour dénicher ces friandises.
Petit Trois Le Valley
Rien d’étonnant que d’excellents canelés voient le jour chez Petit Trois Le Valley. Dans cet immense restaurant de Ludo Lefebvre, la pâtissière Rachel De Jong confectionne des pâtisseries comme des beignets, croissants, pains au au chocolat et madeleines cuites à la minute. Leurs canelés sont dotés d’une croûte dangereusement caramélisées et un coeur extraordinairement doux.
Proof Bakery
Proof Bakery offre certaines des meilleures pâtisseries de Los Angeles, il n’est donc pas surprenant que les canelés soient à couper le souffle. Chez Proof, les canelés sont cuits dans des moules traditionnels en cuivre, tapissés de cire d’abeille et de beurre, ce qui donne le fameux coeur tendre et les épaisses croûtes caramélisées.
Republique
Il est difficile de choisir meilleures pâtisseries chez Republique, mais si l’on y était forcé, les canelés seraient sans aucun doute dans la shortlist. Leur croûte est dangereusement caramélisée, presque brûlée, avec un coeur vanillé terriblement fondant.
CanneLA
Disponibles en livraison ou pick-up à Hollywood, ces canelés sont faits chaque jour par Gaël, un entrepreneur français passionné et reconverti dans la pâtisserie ! CanneLA propose des boîtes de 6 ou 12 canelés, dont certains à l’eau de fleur d’oranger pour un goût de Sud de la France…
Cet article a été rédigé par Ash Narayan, un chroniqueur de In The Loup